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腌制朝天椒和泡椒需要準(zhǔn)備材料、注意衛(wèi)生、選擇合適容器、控制腌制時(shí)間和溫度，以及掌握調(diào)味比例等。 1. 準(zhǔn)備材料：新鮮的朝天椒或青辣椒、泡椒，適量的鹽、糖、白醋、白酒、大蒜、生姜等。 2. 注意衛(wèi)生：腌制前確保容器干凈無(wú)油無(wú)水，辣椒洗凈晾干。 3. 選擇容器：優(yōu)先選用玻璃或陶瓷容器，避免使用塑料容器。 4. 控制時(shí)間：朝天椒一般腌制 3 - 5 天可食用，泡椒需 7 - 10 天。 5. 溫度適宜：腌制環(huán)境溫度不宜過(guò)高，避免變質(zhì)。 6. 調(diào)味比例：根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽、糖、白醋等的比例。 腌制辣椒過(guò)程中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生和操作規(guī)范，這樣才能腌制出美味可口的辣椒。

將辣子曬糅，栽倒在壇子里面，加入醬油，陳醋，白糖，鹽，十三香，泡制八小時(shí)即可食用青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。⑵加工方法：將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼，然后放入干凈的容器內(nèi)。將調(diào)料投入水中煮沸10分鐘，晾涼后倒入盛辣椒的容器中，適時(shí)攪拌，15-20天即成。⑶成品特點(diǎn)：色澤綠，味咸辣。

您好,整支椒整支椒做成泡椒的方法是:糖（提味、也可以將辣味中和一下）、少許鹽（不能放醬油，會(huì)變顏色）、白醋、料酒、涼白開(kāi)水；把洗干凈的野山椒放進(jìn)調(diào)料中，白開(kāi)水是最后加的，到淹沒(méi)辣椒就好（如果喜歡有點(diǎn)麻味，還可以加5、6粒花椒）。