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烹飪雞蛋好吃又營(yíng)養(yǎng)的方法有煮雞蛋、蒸雞蛋羹、煎雞蛋、炒雞蛋、水波蛋等。 1.煮雞蛋：將雞蛋放入冷水中，水開后煮 5-8 分鐘，撈出后過(guò)涼水。這種方法能最大程度保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，口感適中。 2.蒸雞蛋羹：雞蛋打散，加入適量溫水和鹽，攪拌均勻，撇去浮沫，蓋上保鮮膜，扎幾個(gè)孔，上鍋蒸 10-15 分鐘。蒸出的雞蛋羹嫩滑可口，易于消化。 3.煎雞蛋：小火慢煎，可撒少許鹽和黑胡椒，煎至兩面金黃。外酥里嫩，但要注意控制油的用量。 4.炒雞蛋：將雞蛋打散，鍋中倒油，油熱后倒入蛋液，快速翻炒，可搭配蔬菜一起炒，營(yíng)養(yǎng)更豐富。 5.水波蛋：水燒開后轉(zhuǎn)小火，倒入打散的雞蛋液，待其成型后撈出。這種做法口感鮮嫩。 不同的烹飪方法各有特點(diǎn)，可根據(jù)個(gè)人口味和需求選擇，適量食用雞蛋能為身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。

氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)(約5分鐘)，這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油(油食品)鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。　　打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了?！　≈箅u蛋：重在掌握好時(shí)間，一般以8分鐘—10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化(消化食品)吸收。

攤雞蛋：忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^(guò)高時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)會(huì)被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。因此，攤雞蛋最好用中火。　　蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。

煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化——在胃里的停留時(shí)間大約為1小時(shí)30分鐘。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)再次變得緊密，要想在人體內(nèi)完成基本消化需要3小時(shí)15分?！　≌綦u蛋羹：不要在混合之初放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬；攪勻蛋液后再加入調(diào)料，略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋，這樣出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。　　攤雞蛋和炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^(guò)高時(shí)，雞蛋蛋白質(zhì)中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團(tuán)被氧化，導(dǎo)致相鄰分子之間形成共價(jià)鍵，通過(guò)交叉連接把鏈狀分子編織成網(wǎng)絡(luò)，從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，還有可能產(chǎn)生3，4-苯并吡這種致癌物。但是火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間需要相對(duì)較長(zhǎng)，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。