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做好青蒜炒香干，需注意食材選擇、前期準(zhǔn)備、火候控制、調(diào)味恰當(dāng)、烹飪順序等。 1.食材選擇：選用新鮮、無腐爛的青蒜和質(zhì)地良好的香干。青蒜要色澤翠綠，香干要質(zhì)地緊實(shí)。 2.前期準(zhǔn)備：將青蒜洗凈切段，蒜白和蒜葉分開；香干切成薄片，準(zhǔn)備好蔥姜蒜等調(diào)料。 3.火候控制：熱鍋涼油，先大火爆炒蒜白，再中火翻炒香干，最后大火快炒蒜葉。 4.調(diào)味恰當(dāng)：適量加入鹽、生抽、雞精等調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。 5.烹飪順序：先炒蒜白，炒至七八成熟時(shí)加入香干，最后放入蒜葉，快速翻炒出鍋。 掌握以上要點(diǎn)，就能做出美味可口、營養(yǎng)豐富的青蒜炒香干。

1青蒜洗凈后，用刀背將青蒜白拍打幾下，然后切1寸多長的斜段，切時(shí)蒜白和蒜葉分開放。豆干切斜塊。鮑杏菇切片。2油鍋熱后，下豆干和鮑杏菇煸炒一下。3放入青蒜白翻炒至斷生，太干可加些水。4加入生抽調(diào)味。5加入適量鹽后炒勻。6最后將蒜葉下鍋翻炒2分鐘。7加入白糖和少許雞精，看到蒜葉變深綠色即可關(guān)火裝盤。

青蒜炒香干主要食材是青蒜和香干，而青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。

主料：青蒜200克豆腐干250克調(diào)料：鹽3克味精2克色拉油30克各適量青蒜炒豆腐干的做法：1.將青蒜去根和老葉，洗凈后將其根部用刀拍松，再用刀斜切成長約3厘米的段；2.豆腐干用開水燙一下，瀝凈水分，每塊用斜刀片成三塊，再切成菱形片；3.鍋架火上，放油旺火燒至八成熱，下入青蒜段，迅速煸炒；4.見青蒜呈翠綠色時(shí)，投入豆腐干，加入素湯50毫升、精鹽、味精，翻炒均勻即成。