黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36％—40％，相當(dāng)于肉類(lèi)的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必須的8種氨基酸。

　　黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80％，吸收率高達(dá)95％以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有下降血中膽固醇的作用。

　　黑豆基本不舍膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收應(yīng)用，又有克制人體吸收膽固醇、下降膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩朽邁。特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。

　　黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體朽邁、下降血液粘稠度等非常主要。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆，可以供給食品中粗纖維，增進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。

　　這里重點(diǎn)推薦一道補(bǔ)血的配方，即用黑豆、紅棗各30克和糯米100克一起煮粥，最好再加些紅糖，一日服完。中醫(yī)以為黑豆配上紅棗，有補(bǔ)血養(yǎng)血的功效，該方對(duì)于缺鐵性貧血者尤為合適。另外，羊肝菠菜煮湯，以及菠菜雞蛋湯也是很好的補(bǔ)鐵配方。由于缺鐵性貧血者患者常有挑食、偏食等習(xí)慣，所以糾正分歧理的飲食習(xí)慣也很主要。