飲食食物總熱能為4200千卡、脂肪含量60％時，如提高勞動強(qiáng)度，則使熱能代謝為負(fù)氮平衡，尿中有酮體排出。對寒冷經(jīng)過適應(yīng)后，機(jī)體利用酮體作為熱來源。低溫時大量增加飲食脂肪量時，必須注意碳水化合物含量。寒冷地區(qū)飲食脂肪含量可略高，但不宜過高，為總熱能的35％—40％。寒區(qū)蛋白質(zhì)供給應(yīng)充裕，不論飲食蛋白質(zhì)含量高低，突然接觸低溫時，蛋白質(zhì)分解加速，極易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。故寒冷地區(qū)蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱量13％～15％，最高不超過20％。應(yīng)保持合理的必需氨基酸構(gòu)成比例，故蛋白總量中動物蛋白應(yīng)占50％～65％。必需氨基酸可提高機(jī)體耐寒能力，蛋氨酸特別重要。

　　維生素寒區(qū)營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，維生素需要量均顯著提高，包括維生素A、B、C、D等。因此，可在某些食品中加維生素C或直接服用維生素C片。維生素A也影響機(jī)體耐寒能力，缺乏時大鼠在5℃存活時間縮短。在寒區(qū)其他維生素每天需要量，泛酸10～15毫克、維生素B 2 2～3毫克、葉酸1～2毫克、生物素200～300微克、膽堿0．5～1．0克、維生素E 15～20毫克、維生素K 200～300微克、微生素PP 50～70毫克和多不飽和脂肪酸5～6克等。

　　礦物質(zhì)寒區(qū)容易缺乏的主要是鈣和鈉，寒區(qū)骨折患者骨痂形成速度明顯較溫帶地區(qū)緩慢；寒冷地區(qū)蔬菜和水果較少，如無充分奶類供給，則很容易導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏。食鹽對寒冷地區(qū)居民特別重要，調(diào)查表明，低溫環(huán)境中食鹽攝入量增加，可使機(jī)體產(chǎn)熱功能加強(qiáng)。