食魚是廣東得天獨厚的飲食條件，夏日時最宜多飲魚湯。大眼魚又名木棉花，廣東民間謂之“大眼雞魚”或“剝皮魚”。因其皮厚如橡皮，必須除去魚皮才能烹調(diào)，因此得名“剝皮魚”，又因眼大取名“大眼魚”。番茄酸甜開胃、鮮美可口；紅蘿卜寬中消食、健脾養(yǎng)血，均為味平味甘的營養(yǎng)豐富的蔬瓜類，合而與大眼魚為湯，鮮美清潤可口，能健脾開胃、寬中益氣，且富于營養(yǎng)，且男女老少皆宜的夏日家庭滾湯。

    材料：番茄、紅蘿卜、薯仔各200克，大眼魚1條、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。紅蘿卜、薯仔去皮，與番茄分別切片狀；大眼魚宰洗凈、除去魚皮、煎至微黃，濺入少許清水。在瓦煲中加清水2000毫升（約8碗量）和姜，武火 滾沸后，下番茄紅蘿卜薯仔滾約半小時，下魚續(xù)煲約半小時，下鹽便可。為3~4人用。

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