羅漢肚 食材功效
豬肚
豬肉
豬肘
口蘑
白砂糖
料酒
醬油
花椒
醋
桂皮
大蔥
八角
姜
精鹽
羅漢肚 食材用料
羅漢肚做法分解
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01
將豬肚刮去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干凈后，用清水沖凈控去水分，把肘頭和肉皮上的殘毛刮凈，放入開水鍋中燙透，撈出洗凈。
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02
將水發(fā)口蘑、凈冬筍切成片待用。
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03
把洗凈的豬肚用精鹽、25克蔥段、15克姜片和花椒拌勻腌好。
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04
取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入25克蔥段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內(nèi)，燒制，鍋開后，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼。
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05
將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用。
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06
把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內(nèi)，加入蔥、姜末，味精，五香粉拌勻，裝入豬肚內(nèi)，并用竹簽將肚口封好，放入開水鍋中燙一下，在原煮鍋內(nèi)加入清水1000毫升，調(diào)好口味，把肚放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控凈水，用重物將肚壓扁，晾涼后拆去竹簽，食用時切片裝盤即成。
小貼士
制作要訣：1、燉煮豬肉、肘頭、肉皮時，火力不可過大，應(yīng)用小火慢慢煨透，這樣肉容易進(jìn)味；2、把各種原料裝入肚，應(yīng)將八角、花椒、桂皮、蔥、姜等調(diào)料撿出，再將肚口封嚴(yán)；3、熟后一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內(nèi)松散，切片時不宜成形；4、煮肚時，應(yīng)用竹簽在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹，將肚脹破。食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉后不宜大量飲茶。
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