正如我們穿衣穿鞋，需要合身合腳一樣，做飯選鍋也要搭配得當(dāng)，才能做出健康美味。專家提醒，要選擇合適的鍋，做合適的菜。下面我們就來看看日常烹飪時(shí)的選鍋常識(shí)吧。

　　鐵鍋：宜炒菜 忌煮湯

　　世界衛(wèi)生組織專家建議炒菜時(shí)用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。有關(guān)專家指出，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。不過鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層就會(huì)消失。刷鐵鍋應(yīng)少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋?zhàn)詈糜名}水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱后擦拭。

　　不粘鍋：宜輕炒 忌煎炸

　　不粘鍋易清洗，但從健康的角度來說遠(yuǎn)不及鐵鍋。不粘鍋不粘全在于鍋底名為“特富龍”的涂層，這種涂層如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，就可能被破壞。許多菜肴需要煎炸，油的沸點(diǎn)是320℃，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時(shí)應(yīng)避免使用不粘鍋。

　　不銹鋼鍋：宜煮粥 忌酸堿

　　鐵鍋易生銹，因此很多人選擇不銹鋼鍋。對(duì)此專家指出，選不銹鋼鍋時(shí)要選正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品，不合格的不銹鋼鍋會(huì)鉻超標(biāo)，長期攝入容易致癌。

　　專家還提醒，不銹鋼鍋并非完全不會(huì)生銹，如果長期接觸酸、堿類物質(zhì)也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌。

　　玻璃鍋：宜熬藥煲湯 忌摔碰

　　目前市場(chǎng)上還出現(xiàn)了玻璃鍋。玻璃鍋隔熱效果較差，易碎，移動(dòng)時(shí)需格外小心，避免與硬物撞擊。使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全，因?yàn)楹芏嗨幉牟荒苡煤罅裤~離子的銅鍋，不能用含大量鎳鉻離子的不銹鋼鍋，不能用含大量釉質(zhì)的陶瓷鍋，不能用含大量鐵離子的鐵鍋，也不能使用砂鍋，因?yàn)楝F(xiàn)代制造砂鍋的坩土，已經(jīng)不講究選料了，含有許多有害的雜質(zhì)，而玻璃鍋則相對(duì)安全，也沒有異味。

　　陶鍋：宜煲湯 忌酸食

　　由于透氣性好、材質(zhì)特殊，很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因?yàn)橛行┐善鞯钠镣庖拢ㄓ裕┲泻秀U，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能使鍋中含較多的鉛，進(jìn)而造成重金屬中毒。

　　專家建議，陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋?zhàn)詈孟扔?%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。