重金屬對人體的危害

　　人體里存在著各種各樣的化學(xué)物質(zhì)，許多種物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)，是重金屬良好的配體。一旦重金屬進入人體，就會與人體內(nèi)的重要物質(zhì)發(fā)生配位，改變了該物質(zhì)的正常生理功能，甚至是進入神經(jīng)系統(tǒng)，干擾了神經(jīng)的正常功能而導(dǎo)致病變（植物人)，甚至致死。

　　重金屬的毒害過程：攝入或者接觸，進入人體，配位，轉(zhuǎn)移，再配位，干擾生理功能，破壞生理作用，等一系列從化學(xué)角度來說的化學(xué)過程而致人于毒害之中。

　　哪些食物容易引起重金屬中毒

　　1.中藥

　　中藥中常見的雄黃和朱砂，朱砂含汞，雄黃含砷，長期大量使用朱砂、雄黃，可導(dǎo)致汞、砷等重金屬在人體內(nèi)的蓄積，造成嚴(yán)重的肝、腎功能損害，并可能損害人的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，因此必須謹(jǐn)慎使用。

　　2.海鮮

　　由于污染的蔓延，貝類和海魚已經(jīng)成為重金屬汞、砷的最大來源，如果長期食用海鮮會導(dǎo)致重金屬等有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累而危害健康。

　　3.皮蛋

　　在制作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學(xué)成分就是氧化鉛。加入氧化鉛可以促進配料均勻、快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脫殼。但放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內(nèi)。市場上的皮蛋有鉛皮蛋和無鉛皮蛋之分，你可以認(rèn)清標(biāo)簽，選擇無鉛皮蛋；吃皮蛋的時候加些醋，酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。

    另外，從營養(yǎng)角度來說，皮蛋的營養(yǎng)成分與一般的蛋相近，只是含鐵量較高，但維生素B群及必需氨基酸在腌制中被破壞了。食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的部分堿性，吃起來也更有味。需注意的是，松花蛋含有鉛，雖然極微量，但小孩、心血管病、肝腎疾病患者還是要少食。

　　4.動物內(nèi)臟

　　動物內(nèi)臟盡管有著獨特的營養(yǎng)成分，但更有重金屬的沉積。家禽靠工業(yè)飼料喂養(yǎng)，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動物食用后，比如動物所吃的飼料，喝的水如果被重金屬如鎘污染了，都要靠內(nèi)臟來代謝，一些重金屬等有害物質(zhì)就會沉積在內(nèi)臟里，比如鎘、鉛等，那些殘留在內(nèi)臟中的重金屬，將會轉(zhuǎn)移到你的身上，危害你的健康。

　　貼士：

　　1.輕微重金屬中毒，立即服用酸奶并及時就醫(yī)。

　　2.接觸重金屬的工作，應(yīng)做好相應(yīng)的保護工作，定期體檢。