肉餡的調(diào)制過(guò)程：

　　1、去膘五花肉洗凈放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末

　　2、肉餡上放食鹽、花椒粉、五香粉、醬油、蔥姜末

　　3、用刀把調(diào)味料和肉末剁制均勻

　　4、準(zhǔn)備馬蹄，用清水洗凈

　　5、馬蹄去皮用刀剁成末

　　6、馬蹄末和肉末放在碗里

　　7、磕入一個(gè)雞蛋，加入1匙干淀粉

　　8、用筷子朝一個(gè)方向攪打肉餡至上勁

　　肉丸的制作與炸制過(guò)程：

　　1、左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心里，左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節(jié)指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時(shí)把左手豎立

　　2、彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會(huì)從虎口處擠出，形成一個(gè)肉圓

　　3、鍋里剩余的油重新加熱到八成熱

　　4、放入做好的肉丸炸制

　　5、炸到肉丸表面呈金黃色

　　6、肉丸控油撈出