辣白菜是朝鮮泡菜的代表，其特點(diǎn)是色澤鮮艷、味道鮮美,白菜白、辣椒紅、姜絲黃、大蒜絲微綠，看上去賞心悅目，讓人食欲大開；吃一口是酸辣甜咸,，千滋百味，絕對是會讓你愛不釋手的一道菜哦。

　　食材：

　　大白菜2棵，蘋果2個，大白梨2個，韭菜一把，白蘿卜1個，大蔥3根，辣椒粉3兩，粗辣椒面1兩，糯米粉50g，蒜2-3頭，姜1個（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺，魚露一小碗，蝦皮一把，鹽，味精4勺

　　做法：

　　1.把白菜洗凈，在根部切一刀，用手掰開白菜，兩顆白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆涼水，加入200g左右鹽攪勻，把每半白菜按在鹽水里面一下，撈出放入空盆中待用。然后給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主，葉子帶一下就行，不用撒太多鹽，因?yàn)槿~子很容易入味），最后把鹽水倒入白菜盆中。白蘿卜去皮切絲放入。白菜腌制10小時以上，按按白菜發(fā)軟為止。把盆中剩余鹽水倒入盒子中。

　　2.白菜經(jīng)過10小時（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和蘿卜，嘗到不太咸為止。撈出瀝干待用。

　　3.白菜瀝干，等待白菜瀝干的時候可以調(diào)配料。蘋果，梨去皮切碎（可用攪拌機(jī)一起攪碎），姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻，魚露一小碗，蝦皮剁成茸。

　　4.開始熬糯米粥，此時鍋中放入50g糯米粉（或用面粉），放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9。

　　5.再開火不停攪拌，不要讓其糊底。熬成漿糊般稠度。

　　6.晾涼倒入調(diào)料盆中，和勻。

　　7.開始抹辣椒醬之前要帶手套，直接把白菜在調(diào)料盆里面挨個抹。

　　8.給每層的白菜抹調(diào)好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過）。

　　9.抹好之后，用最外層白菜往里卷好。

　　10.把白菜裝入一個干凈的容器內(nèi)（必須沒有水和油，否則容易壞），放在室內(nèi)敞開蓋子半天以上，看到有點(diǎn)水滲出，味道有點(diǎn)酸味時在容器盒上套上保鮮膜，最后把密封好的盒子放入轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約1天后有酸味時就可以食用了。

　　美味小貼士：

　　1.糯米粉一定要用涼水調(diào)開在開火熬，開火不停攪拌一點(diǎn)不能停，否則會糊底。

　　2.魚露沒有可以不放，放一點(diǎn)剁碎的蝦米，很容易就剁成茸了。

　　3.鹽可以用大粒鹽腌漬白菜。