鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等，具有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的功效。這道法式燉魚在吃的時(shí)候若能配上一片烤面包和一匙用橄欖油，大蒜，辣椒等香料做的魯耶醬(rouille) 就更好了。

　　原料：

　　鱸魚2300克，鮮蝦340克，貽貝(青口)340克，橄欖油180毫升，洋蔥2個(gè)，西紅柿3個(gè)，韭蔥2棵，蒜4瓣，新鮮茴香葉1株，新鮮百里香1株，香桂葉1片，橙皮絲5克，干藏紅花數(shù)條，鹽適量，胡椒粉適量。

　　制作方法：

　　1、先將鱸魚清洗干凈，鮮蝦去殼、去腸泥，洋蔥切絲，韭菜切碎，西紅柿去皮去籽切碎，青口清洗干凈即可。

　　2、取一個(gè)深的大炒鍋置中火上預(yù)熱。倒入橄欖油，把洋蔥，韭蔥，西紅柿，大蒜放入一起炒幾分鐘，炒至蔬菜變軟。

　　3、加入新鮮茴香葉，百里香，香桂葉，橙皮絲，炒勻。把貽貝加進(jìn)，炒勻。加入開水，鹽和胡椒。此時(shí)轉(zhuǎn)大火，待湯燒滾后再煮至少3分鐘，讓香料味道煮出后融合到湯里。

　　4、將魚放進(jìn)滾開的湯里，然后轉(zhuǎn)中火煮12-15分鐘，直到魚肉剛熟，此時(shí)肉質(zhì)應(yīng)該是軟嫩不透明，但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進(jìn)湯里，混勻。加入蝦仁，煮2分鐘即可。