揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。

　　將揉好的面團搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。