板栗有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在板栗總脂肪中，單不飽和脂肪酸占77.7%，多不飽和脂肪酸占9.5%。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，對防治心血管病有很好的作用。多不飽和脂肪酸在進(jìn)入人體后可生成稱之為腦黃金的DHA，可以提高記憶力、判斷力，改善視神經(jīng)，使人變得更加聰明。

　　因此，板栗特別適合整日與電腦為伴的腦力勞動者食用。

　　此外，人體所需的8種氨基酸在板栗中樣樣俱全，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過核桃。它富含精氨酸和天冬氨酸。這兩種氨酸可增加精氨酸酶的活性以排除血中的氨，防止癌變，增強(qiáng)免疫力，消除疲勞。

　　而且，板栗中的鈣、磷、鐵含量高于其他堅果。每百克板栗果仁含鈣316毫克，是杏仁的3倍、核桃的4倍；含磷556毫克，高于其他堅果；含鐵8.6毫克，是其他堅果的1-3倍。

　　板栗既可直接炒熟后食用，也可用來配制糕點和糖果。與粳米等谷類一起煮粥，可起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。板栗每次食用量以20粒左右為宜，肝功能嚴(yán)重不良者應(yīng)慎吃。