黃曲霉素高溫較難殺死，主要與黃曲霉素的耐熱性、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性、高溫的時(shí)間和溫度條件、存在狀態(tài)、載體物質(zhì)等有關(guān)。

1. 耐熱性：黃曲霉素具有很強(qiáng)的耐熱性，普通的烹飪溫度和時(shí)間難以將其破壞。一般家庭烹飪中的煎、炒、烹、炸等方式，溫度多在100 - 200℃之間，在這樣的溫度下，黃曲霉素的結(jié)構(gòu)不會(huì)被顯著破壞，其毒性依然存在。

2. 結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性：黃曲霉素的化學(xué)結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，這種穩(wěn)定性使得它在高溫環(huán)境下能夠抵抗一定程度的分子結(jié)構(gòu)改變。即使在高溫作用下，其核心的化學(xué)結(jié)構(gòu)也不容易被打破，從而繼續(xù)保持毒性。

3. 高溫的時(shí)間和溫度條件：要使黃曲霉素的毒性降低或消失，需要非常高的溫度和較長(zhǎng)的時(shí)間。例如，在280℃以上的高溫環(huán)境中持續(xù)加熱一段時(shí)間，才有可能破壞黃曲霉素的結(jié)構(gòu)。但在實(shí)際生活中，這樣的高溫條件很難達(dá)到，且很多食物在這樣的高溫下會(huì)被燒焦、碳化，失去食用價(jià)值。

4. 存在狀態(tài)：黃曲霉素可能以多種狀態(tài)存在，如附著在食物表面、滲透到食物內(nèi)部等。如果黃曲霉素已經(jīng)深入到食物的組織中，僅僅通過(guò)高溫處理，很難確保其完全被殺死。因?yàn)闊崃吭趥鬟f過(guò)程中可能無(wú)法均勻地作用于所有含有黃曲霉素的部位。

5. 載體物質(zhì)：不同的食物載體對(duì)黃曲霉素在高溫下的穩(wěn)定性也有影響。一些富含油脂、蛋白質(zhì)等成分的食物，可能會(huì)在一定程度上保護(hù)黃曲霉素，使其更難被高溫破壞。例如，在油炸花生米時(shí)，花生米中的油脂可能會(huì)阻礙熱量對(duì)黃曲霉素的作用，導(dǎo)致黃曲霉素難以被有效去除。

綜上所述，由于黃曲霉素的耐熱性、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性等特點(diǎn)，以及受高溫條件、存在狀態(tài)和載體物質(zhì)等因素的影響，普通高溫很難將其殺死。為了避免黃曲霉素對(duì)健康造成危害，應(yīng)注重預(yù)防，保持食物儲(chǔ)存環(huán)境的干燥、通風(fēng)，避免食用明顯霉變的食物。一旦發(fā)現(xiàn)食物受到黃曲霉素污染，不建議通過(guò)高溫處理后繼續(xù)食用，應(yīng)及時(shí)丟棄。