有一種物質(zhì)在廚房里非常常見，而且它的毒性可以說是砒霜的68倍，它就是黃曲霉素。究竟黃曲霉素存在哪些食物里？又該如何去除黃曲霉素？下面就一起來了解下！

黃曲霉素比砒霜毒68倍

你知道嗎，有一種毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物；它的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍；它是目前發(fā)現(xiàn)的穩(wěn)定性最高的真菌毒素，一旦形成，很難去除；更有甚者，它與肝癌的發(fā)病密切相關(guān)。它就是我們常聽到的黃曲霉素。

黃曲霉毒素（Aflatoxins，AFT），是由產(chǎn)毒的黃曲霉菌與寄生曲霉菌所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，它是一種有強(qiáng)烈生物毒性的化學(xué)物質(zhì)，包括很多類型，其中致癌性最強(qiáng)的就是B1型。亞洲和非洲的疾病研究機(jī)構(gòu)的研究工作表明，食物中黃曲霉毒素與肝細(xì)胞癌變 （Liver Cell Cancer，LCC） 呈正相關(guān)性。長期食用會對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

黃曲霉素廣泛存在于土壤當(dāng)中，菌絲生長時產(chǎn)生毒素，孢子可擴(kuò)散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。在日常生活中我們在哪些地方會接觸到黃曲霉素呢？

研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素在天然食物中最常見于谷物、豆類以及堅(jiān)果類食物中。比如最常見有玉米、花生，綠豆，大米等，這些食物中含有大量的淀粉，在潮濕，悶熱的環(huán)境中容易產(chǎn)生霉變。長期食用霉變的食物就可能導(dǎo)致肝癌形成。

另外在糧油制品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，如果原料沒有經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，使用了霉變的玉米，花生，菜籽等，也可能導(dǎo)致黃曲霉素感染。

如何去除黃曲霉素？

一般烹調(diào)加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃。只有達(dá)到280℃的時候，才能滅活。連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。究竟怎樣才能讓黃曲霉素遠(yuǎn)離我們的生活？

食用油放鹽

做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10-20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素。強(qiáng)堿能破壞黃曲霉毒素，食鹽對黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

未加工食物保持干燥

未加工食物，如花生、大米、玉米等，收獲后要置于通風(fēng)、干燥處晾曬，保證水分蒸至12%左右，同時配合化學(xué)熏蒸和脫霉劑的使用，就能有效防止發(fā)霉腐敗。一旦出現(xiàn)霉變，應(yīng)立即將霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。

牛奶及其制品高溫煮沸

奶牛的飼料主要是玉米 、小麥和谷物配合而成，如果飼料毒素超標(biāo)，牛奶中也會含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就會中毒，尤其是嬰幼兒更危險(xiǎn)，因此，選擇奶制品一定要慎重。

盡量選擇有口碑的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，如果訂購了鮮奶，最好高溫煮沸一段時間，可破壞部分毒素。

食物的存放不宜過久

針對易含有黃曲霉毒素的食品的存放也很關(guān)鍵，存放不當(dāng)很容易增加毒素的含量，存放得當(dāng)可延長食品的保質(zhì)期。比如，像花生、大米等要置于通風(fēng)、陰涼干燥處，切記淋雨和返潮，最好不要囤積過多，現(xiàn)用現(xiàn)買。

提醒：如果你誤食發(fā)霉食物也不要過于擔(dān)心，毒素累積需要一定過程，多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。