食用堿的危害主要體現(xiàn)在破壞食物營養(yǎng)、影響消化功能、改變體內(nèi)酸堿平衡、損傷消化道黏膜、引發(fā)過敏反應等方面。

1. 破壞食物營養(yǎng)：食用堿呈堿性，在烹飪過程中添加，會與食物中的維生素等營養(yǎng)成分發(fā)生化學反應。比如維生素C、維生素B族等，在堿性環(huán)境下穩(wěn)定性變差，容易被分解破壞。長期食用加了大量食用堿的食物，會導致人體攝入的營養(yǎng)不均衡，進而影響身體健康。

2. 影響消化功能：人體的胃腸道內(nèi)環(huán)境有其特定的酸堿平衡。食用堿進入胃腸道后，會中和胃酸，使胃酸濃度降低。胃酸對于食物的消化和殺菌起著重要作用，胃酸被中和后，食物的消化過程會受到影響，可能導致消化不良、胃脹、胃痛等癥狀。而且胃酸減少還會影響胃腸道的正常蠕動，進一步加重消化問題。

3. 改變體內(nèi)酸堿平衡：正常情況下，人體的酸堿平衡處于一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。如果長期或大量攝入食用堿，會使體內(nèi)堿性物質(zhì)增多，打破原有的酸堿平衡。這可能會影響身體各個器官和系統(tǒng)的正常功能，比如影響酶的活性，而酶在人體的新陳代謝中起著關(guān)鍵作用，酶活性異常會導致一系列生理功能紊亂。

4. 損傷消化道黏膜：食用堿具有一定的腐蝕性，如果誤食了高濃度的食用堿溶液，會直接損傷口腔、食管和胃黏膜。黏膜受損后，會出現(xiàn)疼痛、紅腫、潰瘍等癥狀，嚴重時甚至會引起消化道出血，給患者帶來極大的痛苦。

5. 引發(fā)過敏反應：雖然相對較少見，但部分人群可能對食用堿過敏。過敏反應可能表現(xiàn)為皮膚瘙癢、皮疹、呼吸急促、口腔腫脹等癥狀。嚴重的過敏反應甚至會危及生命，需要及時就醫(yī)治療。

食用堿在適量使用的情況下可以用于食品加工，但如果使用不當或過量攝入，會對人體健康造成多種危害。在日常生活中，應合理使用食用堿，避免因不當使用而影響身體健康。如果出現(xiàn)因食用堿導致的不適癥狀，應及時就醫(yī)。