蝦頭變黑可能是多種原因造成的，如氧化、變質(zhì)、蝦青素變化、沾染細(xì)菌、冷凍損傷等。一般來(lái)說(shuō)，需要綜合判斷蝦頭變黑的具體情況來(lái)決定是否能吃。

1. 氧化：蝦體內(nèi)含有一種叫多酚氧化酶的物質(zhì)，在蝦被捕獲或死亡后，這種酶會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致蝦頭變黑。這種情況下，如果蝦肉新鮮、無(wú)異味，通常還是可以食用的。

2. 變質(zhì)：如果蝦在不恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下存放時(shí)間過長(zhǎng)，可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致蝦頭變黑，同時(shí)伴有難聞的氣味、蝦肉軟爛等現(xiàn)象，這種情況下不能食用。

3. 蝦青素變化：蝦青素是一種使蝦呈現(xiàn)出顏色的物質(zhì)。當(dāng)蝦的生存環(huán)境發(fā)生變化或受到其他因素影響時(shí)，蝦青素的分布可能改變，導(dǎo)致蝦頭變黑。若蝦肉質(zhì)地正常、無(wú)異味，可謹(jǐn)慎食用。

4. 沾染細(xì)菌：蝦在捕撈、運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中可能沾染細(xì)菌，細(xì)菌繁殖會(huì)使蝦頭變黑，還可能引發(fā)蝦肉變質(zhì)，此時(shí)不應(yīng)食用。

5. 冷凍損傷：冷凍保存的蝦在解凍過程中，如果操作不當(dāng)，可能會(huì)造成蝦頭變黑。若蝦肉品質(zhì)未受明顯影響，一般可以食用。

總之，判斷蝦頭變黑的蝦是否能吃，需要綜合考慮蝦肉的狀態(tài)、氣味等多方面因素。如果無(wú)法確定，為了健康起見，建議避免食用。