蝦煮出來(lái)發(fā)黑可能是正常現(xiàn)象，也可能提示蝦已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。這與蝦的新鮮度、烹飪方式、蝦的種類、存放條件以及是否添加了特殊調(diào)料等有關(guān)。

1. 新鮮度：新鮮的蝦通常煮后色澤正常，如果蝦在烹飪前已經(jīng)不新鮮，可能會(huì)在煮后發(fā)黑。不新鮮的蝦可能滋生了細(xì)菌等微生物，食用后可能引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等。

2. 烹飪方式：煮蝦時(shí)火候過(guò)大、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能導(dǎo)致蝦的表面氧化發(fā)黑。但這種情況下，蝦的內(nèi)部一般還是正常的，可以食用。

3. 蝦的種類：部分特殊種類的蝦，其天然的色澤可能在煮熟后呈現(xiàn)較深的顏色，類似發(fā)黑，但這是正常的。

4. 存放條件：蝦存放不當(dāng)，受到污染或受潮，煮后可能發(fā)黑，此時(shí)不宜食用。

5. 特殊調(diào)料：若在煮蝦時(shí)添加了某些易導(dǎo)致蝦變色的調(diào)料，也可能使蝦看起來(lái)發(fā)黑，這種情況一般不影響食用。

總之，蝦煮出來(lái)發(fā)黑需要綜合判斷其原因。如果無(wú)法確定是否能食用，為了健康安全，建議不要食用。