風(fēng)干雞發(fā)臭通常不建議食用，這可能是由于細(xì)菌滋生、變質(zhì)、儲(chǔ)存不當(dāng)、加工問題、原材料不佳等原因?qū)е碌摹?/p>

1. 細(xì)菌滋生：食物在儲(chǔ)存過程中，容易受到細(xì)菌污染。當(dāng)細(xì)菌大量繁殖時(shí)，會(huì)分解食物中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生有害的代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致食物發(fā)臭。常見的有害細(xì)菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。

2. 變質(zhì)：長時(shí)間的存放或不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境條件，會(huì)使風(fēng)干雞的蛋白質(zhì)、脂肪等成分發(fā)生變質(zhì)，從而產(chǎn)生異味。

3. 儲(chǔ)存不當(dāng)：如果儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、溫度過高或通風(fēng)不良，會(huì)加速風(fēng)干雞的變質(zhì)和發(fā)臭。

4. 加工問題：在制作風(fēng)干雞的過程中，如果處理不干凈、腌制不充分或干燥不徹底，都可能導(dǎo)致后續(xù)發(fā)臭。

5. 原材料不佳：選用的雞肉本身質(zhì)量差，存在病變或不新鮮，即使經(jīng)過加工處理，也容易在后續(xù)出現(xiàn)發(fā)臭的情況。

總之，為了保障身體健康，避免食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)，一旦發(fā)現(xiàn)風(fēng)干雞發(fā)臭，應(yīng)避免食用。在日常生活中，要注意食物的正確儲(chǔ)存和加工方法，確保食品安全。