過期的真空肉類通常不建議食用，因為可能存在細菌滋生、營養(yǎng)流失、變質產生毒素、口感變差、引發(fā)過敏反應等風險。

1. 細菌滋生：真空包裝只是在一定程度上延緩細菌生長，但過期后仍可能有大量細菌繁殖，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，食用后可能導致胃腸道感染，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

2. 營養(yǎng)流失：隨著時間推移，肉類中的蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分會逐漸減少，無法為身體提供足夠的營養(yǎng)支持。

3. 變質產生毒素：過期的肉類可能會變質產生毒素，如肉毒桿菌毒素，這是一種強烈的神經毒素，對人體健康危害極大。

4. 口感變差：肉質會變得干燥、粗糙，失去原有的鮮嫩口感，影響食用體驗。

5. 引發(fā)過敏反應：變質的蛋白質可能引發(fā)過敏反應，尤其是對于過敏體質的人來說，可能出現皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等癥狀。

總之，為了保障身體健康，避免食物中毒和其他不良后果，不建議食用過期的真空肉類。在購買和食用肉類時，一定要注意查看保質期，并妥善保存。