晚上吃牛肉面是否會胖，取決于多種因素，包括牛肉面的食材及分量、個人的基礎(chǔ)代謝率、當天的總體熱量攝入、進食時間以及個人的身體活動量等。

1. 牛肉面的食材及分量：牛肉面中的面條通常是碳水化合物的主要來源，如果面條的量較大，且牛肉和配菜的比例較小，碳水化合物攝入過多可能導(dǎo)致熱量超標。此外，如果面湯中油脂較多，也會增加熱量攝入。

2. 個人的基礎(chǔ)代謝率：基礎(chǔ)代謝率高的人，在相同的飲食情況下，消耗的熱量更多，相對不容易發(fā)胖。而基礎(chǔ)代謝率低的人，身體消耗熱量的能力較弱，晚上吃牛肉面就更容易積累熱量。

3. 當天的總體熱量攝入：如果白天已經(jīng)攝入了足夠甚至過多的熱量，晚上再吃牛肉面，就很可能使全天的熱量攝入超過身體所需，從而導(dǎo)致發(fā)胖。反之，如果白天攝入的熱量較少，晚上適量吃牛肉面可能不會造成發(fā)胖。

4. 進食時間：如果在睡前較近的時間吃牛肉面，身體在睡眠狀態(tài)下消化和代謝速度減慢，無法及時消耗攝入的熱量，容易轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。而如果在晚餐時間合理進食，給身體留出足夠的消化時間，發(fā)胖的風(fēng)險相對較小。

5. 個人的身體活動量：經(jīng)常進行運動或體力勞動的人，能量消耗大，晚上吃牛肉面可能不會引起發(fā)胖。但如果是長期久坐、缺乏運動的人，能量消耗少，晚上吃牛肉面就容易導(dǎo)致體重增加。

綜上所述，晚上吃牛肉面不一定會發(fā)胖，關(guān)鍵在于綜合考慮上述多種因素。為了保持健康的體重，建議合理控制飲食，均衡營養(yǎng)，結(jié)合適當?shù)倪\動，并注意飲食時間。