土豆變綠幾天后通常不建議食用，這是因為土豆變綠可能產(chǎn)生了龍葵素，食用后可能對人體健康造成不良影響，如引起胃腸道不適、中毒等。

1. 龍葵素的危害：龍葵素是一種有毒的生物堿，攝入過量可能導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重時還可能影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)呼吸困難、抽搐、昏迷等。

2. 變綠的原因：土豆在光照條件下會產(chǎn)生葉綠素，導致表皮變綠，同時也會促使龍葵素的合成和積累。

3. 中毒的風險：食用變綠的土豆，中毒的風險會隨著龍葵素含量的增加而升高，尤其是兒童、老人、孕婦等特殊人群，對龍葵素更為敏感。

4. 辨別方法：除了觀察表皮變綠，還可以通過切開土豆，查看內(nèi)部是否有綠色或芽眼周圍是否有變色來判斷。

5. 正確儲存：為避免土豆變綠，應將其放置在陰涼、干燥、避光的地方，如地窖或紙箱中。

總之，為了保障身體健康，對于已經(jīng)變綠的土豆，最好不要食用。在日常生活中，要注意土豆的正確儲存方法，減少土豆變綠的可能性。