絲瓜是很多人家中餐桌上常見的菜品之一，雖然有的人認(rèn)為它口感粘粘的不好吃，但是營(yíng)養(yǎng)卻極為豐富，所以也經(jīng)常用作食療。然而，如果絲瓜發(fā)苦了，就不要吃了，否則可能會(huì)引起食物中毒的情況。

為什么絲瓜發(fā)苦代表有毒？

正常的絲瓜口感會(huì)比較鮮嫩爽滑，如果吃絲瓜的時(shí)候覺得是苦的，就代表已經(jīng)變質(zhì)了。絲瓜本身含有一種叫做糖苷生物堿的物質(zhì)，它的含量很低。但是當(dāng)苦瓜貯藏的時(shí)間過久或者貯藏的條件不好導(dǎo)致腐敗的時(shí)候，糖苷生物堿就會(huì)大量地積聚，食用的時(shí)候吃到的苦味就來源于這種物質(zhì)，而食用后進(jìn)入人體會(huì)導(dǎo)致腸胃不適等消化道癥狀，還有可能出現(xiàn)頭暈、乏力、惡心的情況。因此，建議大家煮絲瓜之前，最好先用輕輕舔一下已經(jīng)削皮的絲瓜肉，如果遲到苦味，就把它扔掉，不要再吃了。

哪些食物也容易出現(xiàn)中毒的情況？

1、土豆：在一些地方也稱為馬鈴薯，很多人知道土豆長(zhǎng)芽了不要吃，土豆皮發(fā)綠的情況也建議不要再吃了。這個(gè)原理其實(shí)跟絲瓜有點(diǎn)相似，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候土豆中的龍葵堿的含量大大地提高，龍葵堿是一種也是一種典型的糖苷生物堿。普通土豆中龍葵堿雖然也有毒性，但是因?yàn)楹亢艿筒挥绊懯秤?，如果出現(xiàn)上述說的情況，食用之后同樣會(huì)出現(xiàn)食物中毒，短時(shí)間內(nèi)可能會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、喉嚨干癢燒灼，嚴(yán)重還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。

2、木耳：隔段時(shí)間就有新聞報(bào)道人吃了長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳然后食物中毒的情況。木耳烹調(diào)之前需要泡發(fā)，但是木耳泡發(fā)時(shí)間久了，就會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生一種能夠生成致命毒素的細(xì)菌，而且這種細(xì)菌具有耐熱的特點(diǎn)，即使經(jīng)過高溫煮熟，細(xì)菌也不會(huì)消失。因此，木耳浸泡的時(shí)間應(yīng)該盡量縮短，如果是用常溫水泡發(fā)，最多1個(gè)小時(shí)即可，浸泡超過8個(gè)小時(shí)就要扔掉。除了，木耳，銀耳處理的情況也一樣。

3、鮮黃花菜：這種也叫作金針菜，這種植物煮之前應(yīng)該用清水浸泡至少兩個(gè)小時(shí)以上才可以，因?yàn)轷r黃花菜中還有的秋水仙堿人體使用后會(huì)對(duì)胃腸道造成刺激發(fā)生嘔吐、腹瀉，而秋水仙堿易溶于水，因此建議烹調(diào)的時(shí)候要將鮮黃花菜去花蕊并且煮熟沖洗再用清水浸泡充分久的時(shí)間。

發(fā)生食物中毒怎么辦？

人發(fā)生食物中毒的時(shí)候最常見的癥狀就是上吐下瀉，頭暈乏力，一旦出現(xiàn)類似癥狀，應(yīng)該及時(shí)催吐，或者適當(dāng)服用一些瀉藥，將食物排除體內(nèi)，同時(shí)也要喝大量的水以求稀釋毒素，情況危急的時(shí)候應(yīng)該馬上送醫(yī)。