勤儉節(jié)約是中國(guó)傳統(tǒng)美德，老一輩人更是身體力行，養(yǎng)成吃剩飯菜不浪費(fèi)，隔天熱一下繼續(xù)作早餐或午餐，并認(rèn)為隔夜菜只有熱過后，就不會(huì)有問題。但隨著健康生活意識(shí)普及，近年也有一個(gè)觀點(diǎn)經(jīng)網(wǎng)上發(fā)酵“隔夜菜毒如砒霜，不應(yīng)該吃”。到底隔夜菜真的有那么毒嗎？日常將隔夜菜回爐熱一下，就能消除毒素嗎？

什么是隔夜菜？隔夜菜的概念不是你想的那樣！

許多人一見到隔夜菜這個(gè)稱呼，就以為必須放置超過一晚的才算隔夜菜。其實(shí)在專家看來，只要存放超過幾個(gè)鐘頭以上的食物，就是隔夜菜。因?yàn)橐坏┻@幾個(gè)鐘頭保存不當(dāng)，很容易產(chǎn)生食物變質(zhì)、滋生細(xì)菌等問題。

隔夜菜到底有什么危害？

在中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師黃開紅教授看來，隔夜飯菜除了營(yíng)養(yǎng)成分大打折扣外，最主要危害在于隔夜菜在煮熟后放置時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)在細(xì)菌分解作用下，還原生成亞硝酸鹽，刺激胃粘膜引起病變，提高患上胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

如果不愿意浪費(fèi)想吃隔夜菜的怎么？最好按照以下四個(gè)步驟處理，就能降低隔夜菜帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

1、剩菜剩飯及時(shí)保存

無論什么食物，再吃剩的時(shí)候，第一時(shí)間最好放進(jìn)冰箱保存。因?yàn)槌叵路胖迷骄茫饺菀鬃躺⑸锛?xì)菌，食物變質(zhì)的速度也會(huì)更快。而冰箱的制冷效果也很重要，如果制冷太差或者冰箱擁護(hù)導(dǎo)致降溫速度，都有可能導(dǎo)致食物變質(zhì)。

2、提前分裝不能忽視

如果是菜一上碟，就發(fā)現(xiàn)煮多了，最好第一時(shí)間分裝在不同的保鮮盒里，放進(jìn)冰箱冷藏，這樣子由于常溫下放置時(shí)間短，可能明天、后天吃都沒有問題。如果等到吃飽喝足，才發(fā)現(xiàn)剩菜剩飯?zhí)嘁虬?，這時(shí)候的隔夜菜可能已帶有危害性了。

3、密封工作一定做好

隔夜菜可以放進(jìn)保鮮盒中或用保鮮膜密封。無論哪一種方式，其核心思想都是密封，防止空氣滲入，導(dǎo)致細(xì)菌滋生與交叉污染。

4、隔夜菜要熱熟熱透

對(duì)于隔夜菜熱一下再吃時(shí)，熱這道工序千萬不能馬虎，必須要徹底加熱，食物一定要熱熟熱透。如果是用微波爐加熱的，要考慮微波爐受熱不均現(xiàn)象，最好先用微波爐加熱一兩分鐘，再放進(jìn)鍋里加熱，就能保證隔夜菜熟透了。

黃開紅教授還建議，隔夜菜也要分種類做決定，比如葉菜、海鮮、涼拌菜、剩湯一類的食物，就不宜隔夜食用。