最近經(jīng)常聽(tīng)到年輕人說(shuō)：“剩菜亞硝酸鹽含量高吃多了會(huì)致癌，應(yīng)該倒掉?！钡抢先藚s說(shuō)：“浪費(fèi)糧食暴殄天物天理難容，必須吃了?！贝蠹以谏钪惺遣皇墙?jīng)常為剩菜剩飯而煩惱呢？剩菜有細(xì)菌吃了不干不凈會(huì)生病，倒掉又太可惜怎么辦？到底應(yīng)該怎么辦……

剩飯剩菜到底能不能吃

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。

此外，素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營(yíng)養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。

所以，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

如何處理剩飯剩菜

1、剩飯剩菜必須妥善保存

保存好，意思是溫度越低越好。但是，必須注意的是，剩飯剩菜必須要在晾涼后放入冰箱。如果把熱菜放進(jìn)冰箱，冰箱內(nèi)的溫度會(huì)升高，這樣，你的冰箱其實(shí)就成細(xì)菌滋生的溫床了。這對(duì)冰箱里存儲(chǔ)的其它本來(lái)很安全的食品不是什么好消息。因此，我們必須注意，剩菜必須要蓋好、放涼到室溫（不超過(guò)4小時(shí)），然后放入冰箱。

2、盡量不要剩素菜、涼菜

相較與肉食，蔬菜本身硝酸鹽含量較多，隨著細(xì)菌的活動(dòng)容易產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。涼菜除了有亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)，還更容易滋生細(xì)菌。蔬菜熱量不高，容易被吃掉，建議每頓都能吃完。而肉食在冰箱中存放時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，大約1-2天，且營(yíng)養(yǎng)素流失較少，其中的蛋白質(zhì)依然可以得到很好的保留。

3、充分加熱

無(wú)論是素菜還是肉食，都應(yīng)該充分、徹底加熱后才能食用。徹底加熱就是把菜整體上加熱到100攝氏度，保持沸騰3分鐘以上。大塊一些的肉食可加水煮透，一定要避免微波爐加熱食物時(shí)造成的食物受熱不均。