老年人隨著年齡增長，生理功能的衰退以及一些生活因素影響了自身的營養(yǎng)狀況，表現(xiàn)出一些營養(yǎng)需求的特點(diǎn)。老年人如果每天獲得能量在1600～2000千卡可滿足機(jī)體需要。如果獲得的能量低于推薦量，就會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良。隨著年齡的增長，老年人膳食中熱能的供應(yīng)要逐漸減少，一般而言，60歲以后能量攝入減少20%，70歲后減少30%。老年人的營養(yǎng)需求不同于其他人群，有著一定的特殊性。這是因?yàn)椋豪夏耆嘶顒?dòng)量減少，機(jī)體的代謝率降低，生理功能減退，消化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)適應(yīng)能力下降。這一系列的生理性變化，使得老年人的營養(yǎng)需求相應(yīng)地發(fā)生了一些變化，呈現(xiàn)一定的特殊性。

一、老年人特殊的營養(yǎng)需求

1、蛋白質(zhì)

老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，利用率也低，因此需要注意補(bǔ)充。一般來說，蛋白質(zhì)主要分兩類，雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等是動(dòng)物蛋白質(zhì)的來源，大豆、堅(jiān)果、谷類等食物則是植物蛋白質(zhì)的來源。

2、維生素C

維生素C具有抗氧化功能，它可促進(jìn)膠原的生物合成，有利于傷口組織的愈口；促進(jìn)骨骼和牙齒生長，增強(qiáng)毛細(xì)管壁強(qiáng)度，避免骨骼和牙齒周圍出現(xiàn)滲血現(xiàn)象；促進(jìn)酪氨酸和多功能氨酸的代謝；加速蛋白或肽類的脫氨基代謝作用，維生素C還可影響脂肪和類脂的代謝，改善鐵、鈣和葉酸的利用，并作為一種自由基清除劑增加機(jī)體對(duì)外界環(huán)境的應(yīng)激能力。

3、維生素E

維生素E也是一種具有抗氧化功能的維生素，是強(qiáng)有效的自由基清除劑，能保護(hù)機(jī)體細(xì)胞膜及生命大分子免遭自由基的攻擊。維生素E具有提高機(jī)體的免疫能力、保持血紅細(xì)胞的完整性、調(diào)節(jié)體內(nèi)化合成、促進(jìn)細(xì)胞呼吸、保護(hù)肺組織免遭空氣污染的作用。維生素E可在延緩衰老、防治心血管疾病和腫瘤方面發(fā)揮作用。維生素E的這些重要生理功能已得到證實(shí)。

4、脂肪

老年人應(yīng)該限制脂肪的攝入量。因?yàn)檫^多攝入脂肪會(huì)產(chǎn)生高脂血癥及高膽固醇血癥，從而引發(fā)高血壓、冠心病等。但老年人不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)限制脂肪的攝入，只要控制在一個(gè)合理的范圍之內(nèi)，不僅不會(huì)產(chǎn)生疾病，還會(huì)對(duì)身體健康有利。一般老年人脂肪的攝入量占攝入總熱量的20%～25%為宜，并以富含多不飽和脂肪酸的植物油為主。當(dāng)然，如膽固醇、動(dòng)物脂肪等應(yīng)少吃。

5、糖

有的老年人喜歡吃甜的東西，但隨著年齡的增長，老年人應(yīng)該限制糖的攝入，尤其是純糖！因?yàn)槔夏耆藢?duì)糖的需求減少，導(dǎo)致糖分過剩，大量堆積在體內(nèi)，而糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖。再加上老年人活動(dòng)減少，如果能量供應(yīng)過多，更容易引起肥胖。

二、哪些蛋白質(zhì)最好呢？

1、乳清蛋白

而從牛奶中提取的乳清蛋白是有“蛋白之王”的美稱，因最易消化吸收、氨基酸組成最為合理，其生物價(jià)達(dá)到了104，同時(shí)富含了支鏈氨基酸，對(duì)于老年人來說，不僅不增加消化道負(fù)擔(dān)，同時(shí)促進(jìn)肌肉蛋白的合成，所以，乳清蛋白是老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳來源。

2、食物

食物補(bǔ)充蛋白質(zhì)首選的就是雞蛋，其在身體的利用率最高，如果沒有心血管疾病，老年人可以每周4-5個(gè)雞蛋，或者每天再增加一個(gè)雞蛋清。

3、牛奶

牛奶的蛋白質(zhì)利用率也比較高，老年人可以每天喝300毫升牛奶，如果平時(shí)肉類攝入不足，可以每天喝500毫升牛奶，彌補(bǔ)肉類攝入不足導(dǎo)致的蛋白質(zhì)缺乏。

4、肉類

肉類也是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不可缺少的，如魚肉、蝦肉、雞肉、豬瘦肉、牛肉等，每周可以3-5次以上，魚肉為主。

5、植物性蛋白

植物性蛋白中，豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也是不可缺少的，每周最好4-5次以上。谷類還要多吃些豆飯、豆沙包、八寶粥等，這樣可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高谷類食物的蛋白質(zhì)利用率，也是蛋白質(zhì)的主要輔助來源。