山藥屬于藥食同源的食物，在日常很多人都會通過吃山藥來保養(yǎng)身體。如果山藥的儲存方法不當(dāng)，往往會導(dǎo)致山藥發(fā)芽，那么發(fā)芽的山藥究竟能不能吃呢？

山藥發(fā)芽能不能吃

發(fā)芽的山藥最好不要吃山藥。發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營養(yǎng)價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。所以山藥如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙。

山藥發(fā)芽怎么處理

如果山藥發(fā)芽了，可以將芽去除掉，再食用。山藥一旦發(fā)芽，那就標(biāo)志這其營養(yǎng)成分正在大量的流失，這類山藥若要食用應(yīng)在其芽還比較短時食用，食用時去掉芽和長芽部分的山藥肉質(zhì)，去皮后切片泡水處理，還可適當(dāng)增加發(fā)芽山藥的脆性，食用口感不至于太差。

如何保存山藥

1、米酒浸泡

切斷或折斷暫時不食用的山藥后，切口要先泡泡米酒，然后以吹風(fēng)機吹干，促使傷口愈合，在用餐巾紙包好，外圍捆幾層報紙，放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時間。

2、切塊冷凍法

對于冰箱冷藏空間不太充裕的朋友來說，用切塊冷凍的方法來保存鐵棍山藥也是一個不錯的選擇。可以將山藥去皮切塊后依據(jù)每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然后放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不需要解凍，水燒開后即可下鍋，這樣可以確保鐵棍山藥的養(yǎng)分不流失。

哪些人適合多食山藥

1、打算冬季進補的人

秋冬進補前吃點山藥，更有利于補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥，就是很好的選擇。

2、易患感冒的老人

山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋冬季應(yīng)該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。