山藥在日常生活中是很常見的一種食物，因山藥含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，因而深受人們的喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常的吃它。山藥屬于一種藥食同源的食物，在日常很多人都會(huì)通過吃山藥來保養(yǎng)身體。但是，如果山藥的儲(chǔ)存方法不當(dāng)，往往會(huì)發(fā)芽，那么發(fā)芽的山藥還能吃嗎？

山藥發(fā)芽能不能吃

發(fā)芽的山藥最好不要吃。因?yàn)榘l(fā)芽就表明山藥已經(jīng)開始進(jìn)行生命活動(dòng)，雖然并不是像土豆發(fā)芽一樣產(chǎn)生了龍葵素一類的有害物質(zhì)，但是其中的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實(shí)在想吃，可以把發(fā)芽的部位挖去后吃。

山藥發(fā)芽怎么處理

山藥發(fā)芽是沒有毒的，也不會(huì)影響食用。不過，山藥發(fā)芽說明已經(jīng)開始了生命成長，發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致山藥的營養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽流失的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)很少，而發(fā)芽比較嚴(yán)重，則流失得多。

如果山藥發(fā)芽了，可以將芽去除掉，再食用。山藥一旦發(fā)芽，那就標(biāo)志這其營養(yǎng)成分正在大量的流失，這類山藥若要食用應(yīng)在其芽還比較短時(shí)食用，食用時(shí)去掉芽和長芽部分的山藥肉質(zhì)，去皮后切片泡水處理，還可適當(dāng)增加發(fā)芽山藥的脆性，食用口感不至于太差。

但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發(fā)芽的情況發(fā)生。為了避免山藥發(fā)芽，可以將山藥放入冰箱冷藏保存，這樣就不容易發(fā)芽了。但如果存放的溫度過低，山藥會(huì)容易腐爛，所以最佳的保存溫度為5℃-10℃之間，如果山藥變黑了就絕對不能吃。

如何保存避免山藥發(fā)芽

當(dāng)然，最實(shí)用的方法還是做好山藥的保存工作。買回家的山藥最好放置在陰涼干燥的墻角處，可以保存更久?；蛘卟徊磺逑粗苯臃湃氡浔４?，也可以避免山藥發(fā)芽的問題。最后還要提示大家，夏天天氣熱，大家最好在兩個(gè)月內(nèi)吃完山藥。

山藥發(fā)黑不要吃

在把山藥的皮去除之后，如果你發(fā)現(xiàn)山藥肉的表面有發(fā)黑的癥狀，這樣的山藥就不要吃了，因?yàn)樗呀?jīng)霉變，吃了之后對人體會(huì)有危害。

但是有一種情況下的發(fā)黑是能夠吃的，那就是把山藥切開之后，不做任何處理就放在一邊，這樣就容易讓山藥的表面氧化從而變黑。如果你想要避免這種情況出現(xiàn)，你可以把切好的山藥放在溫水中浸泡，這樣就能夠有效的避免山藥被氧化。

山藥的營養(yǎng)功效

治糖尿病

因山藥中含有一種黏液蛋白，能夠降低體內(nèi)血糖的含量，因此對于糖尿病人來說，它是一種比較好的食療食物。

保健大腦

如果你想要保健大腦，那么在日常選擇吃山藥是你不錯(cuò)的選擇。這主要就是因?yàn)樵谏剿幹泻刑貏e豐富的膽堿以及卵磷脂，能夠有效的幫助大家提高記憶力，并且能夠給大腦提供能量，增強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞的活性，因此想要保養(yǎng)大腦的人群，你們在日常就可以經(jīng)常吃點(diǎn)山藥。

養(yǎng)胃

山藥有健脾養(yǎng)胃的功效，對于脾胃不好的人群來說，你們在日?？梢园焉剿幾龀缮剿幹喑?，特別有利于腸胃的消化，而且長時(shí)間吃了之后能夠有效的改善脾胃功能。

養(yǎng)肺潤燥

山藥能養(yǎng)肺潤燥，對于長期咳嗽，還有肺部不好的人群來說，有比較好的調(diào)養(yǎng)功效。特別是現(xiàn)在處于夏季，最需要養(yǎng)護(hù)的一個(gè)部位就是肺，而吃山藥恰恰有保養(yǎng)肺部的功能，因此在夏季的時(shí)候大家可以適量的多吃點(diǎn)。

山藥和淮山二者營養(yǎng)功效一樣嗎

山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。

雖然說淮山在民間的食用很廣泛，但民間有淮山和山藥兩種稱呼，很多人都分不清淮山和山藥，更不知道淮山和山藥的效果是否有比較大的差異。其實(shí)，山藥和淮山歷經(jīng)數(shù)千年的食用，各地域和名族的文化相互滲透，山藥和淮山早已無太大區(qū)別了，有的只是各地品種的不同，但總的效果還是不變的。

無論是淮山還是山藥，現(xiàn)代藥理證明：淮山具有滋養(yǎng)肺陰、 益氣、調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)的功能?；瓷竭€滋潤血脈，能夠防止脂肪積聚在心血管上。淮山也有健脾補(bǔ)胃的功效，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化以及治療食欲不振、便秘等?；瓷届铒L(fēng)解毒，可減少皮下脂肪積聚，對美容、養(yǎng)顏、纖體有一定功效。