大家都知道白粥熬得稀爛，上面浮起米油是最營(yíng)養(yǎng)的，但也有說(shuō)法表示粥熬久了會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。到底哪種說(shuō)法才是正確的呢？

粥熬得越爛越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)？

按照我們從前的認(rèn)知，把粥熬得糊糊的，上面漂浮一層米油，這種形態(tài)的粥是最有營(yíng)養(yǎng)的，非常容易讓脾胃虛弱的人吸收營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于這些傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，專(zhuān)家表示，這些認(rèn)識(shí)都是正確的。因?yàn)橹嗬锖械木S生素B族等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將粥熬得稀爛以后，給消化不良、脾胃不好或者手術(shù)后只能吃流質(zhì)食物的病人吃，有利于粥中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。至于“熬得久了使得營(yíng)養(yǎng)流失”這樣的說(shuō)法，專(zhuān)家表示“只要是烹飪，必然會(huì)有營(yíng)養(yǎng)的損失”。沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)損失的烹飪是不存在的，我們需要正確對(duì)待之。如果想要提升粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們就可以根據(jù)食用粥的對(duì)象的不同，搭配不同的食物來(lái)熬粥，提升粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用率。

怎么喝粥才養(yǎng)生

1、三餐不能總喝粥

這個(gè)錯(cuò)誤老人常犯。適當(dāng)喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營(yíng)養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”， 吃時(shí)覺(jué)得飽了，但很快又餓了。長(zhǎng)此以往，老年人會(huì)因能量和營(yíng)養(yǎng)攝入不足而營(yíng)養(yǎng)不良。所以喝粥也要注意均衡營(yíng)養(yǎng)。將粥煮得稠一些，配個(gè)肉菜，或在兩餐之間吃些點(diǎn)心等，都能補(bǔ)充能量。

2、糖尿病人喝粥要適量

糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點(diǎn)，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內(nèi)還容易被身體所吸收，導(dǎo)致血糖迅速升高，或者波動(dòng)過(guò)大。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。

3、推薦加豆的雜糧粥

不過(guò)，各種雜糧粥并不在此列。加入一半以上的淀粉豆類(lèi)（蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等）之后，粥的餐后血糖反應(yīng)就會(huì)大大下降，降低到明顯低于白米飯白饅頭的水平上。因此，推薦糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥，但必須加入足夠的豆類(lèi)，并配合燕麥、大麥、糙米、紫米等血糖反應(yīng)較低的食材。雜糧粥在降低血糖反應(yīng)的同時(shí)，有利于控制體重和血脂，可以大大提高粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。