魚(yú)類是我們平時(shí)常吃的一種肉類食物，魚(yú)肉不止味道鮮美，同時(shí)還有著眾多的功效。魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能，同時(shí)它還具有暖胃、和中、平肝、祛風(fēng)等功效，十分適合冬季食用。那么，在寒冷的冬天，吃什么魚(yú)比較好呢？這些魚(yú)又應(yīng)該怎樣烹煮，才會(huì)既營(yíng)養(yǎng)又美味呢？

冬季吃什么魚(yú)好

俗話說(shuō)“冬鯽夏鯉”，立冬以后，正值鯽魚(yú)產(chǎn)卵期，肉肥籽多，滋味鮮美。那么除了鯽魚(yú)之外，還可以多吃些什么魚(yú)類呢。

1、小黃魚(yú)

小黃魚(yú)，肉質(zhì)肥美，鮮嫩無(wú)比，入口即化。黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效；對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。小黃魚(yú)，肉質(zhì)肥美，鮮嫩無(wú)比，入口即化。黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效；對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

2、草魚(yú)

草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

3、鱔魚(yú)

在寒冷的冬季，患貧血的人很多，要注意補(bǔ)血。專家表示，鱔魚(yú)有補(bǔ)血的功效，能夠有效是治療貧血。黃鱔對(duì)糖尿病也有良好的治療作用。中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性味甘，溫，歸肝、脾、腎三經(jīng)，有補(bǔ)益氣血、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。

適合冬季食用的魚(yú)料理

一、清蒸小黃魚(yú)

材料：小黃魚(yú)7條，大蒜3瓣，油、鹽、黑胡椒粉、料酒、紅油豆瓣醬、姜、大蒜葉 適量。

做法：

1、小黃魚(yú)去鱗，去鰓，去除內(nèi)臟，清水沖洗一下。

2、撒適量鹽，倒料酒爆腌20分鐘，姜切絲，大蒜切片。

3、小黃魚(yú)清水沖洗干凈，放上姜絲，蒜片，加料酒、黑胡椒粉、一勺紅油豆瓣醬、淋上色拉油。

4、將小黃魚(yú)整盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)蒸煮。

5、出鍋后，撒上大蒜葉，即可食用。

二、酸湯草魚(yú)

材料：草魚(yú)一條，酸菜250克，雞蛋清一個(gè)，油、鹽、姜、蔥、料酒、泡腳、泡姜、白玉菇、生粉、白醋、木姜子油及黃燈籠辣醬適量。

做法：

1、首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚(yú)剝開(kāi)，魚(yú)骨砍成塊，魚(yú)頭砍成塊，魚(yú)肉切斜片。

2、準(zhǔn)備好魚(yú)片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。

3、鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數(shù)秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時(shí)，倒入部分魚(yú)骨，翻炒片刻。

4、然后倒入小半鍋清水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。

5、準(zhǔn)備好一個(gè)碗和一個(gè)密漏，將煮好的魚(yú)骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。

6、鍋中倒入油，下入泡椒、姜片、部分蔥段，翻炒至有香味時(shí)，加入剩余的魚(yú)骨，炒至變色后。

7、再倒入湯底，加半勺鹽，煮開(kāi)后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透后，下入魚(yú)片，煮三分鐘。

8、然后加入木姜子油、蔥段，拌勻，即可食用。

三、紅燒鱔魚(yú)

材料：鱔魚(yú)500克，油、鹽、生抽 、蒜、糖、姜、料酒 適量。

做法：

1、鱔魚(yú)剖洗干凈，用開(kāi)水燙去魚(yú)身上的滑膩物。

2、剖洗好的鱔魚(yú)剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。

3、坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。

4、倒入黃鱔段，略翻炒后倒入料酒，翻炒。

5、倒入生抽、糖調(diào)味，翻拌均勻后移入適量的水，轉(zhuǎn)中小火。

6、中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。