綠豆芽性涼味甘，主要營養(yǎng)素有維生素C，纖維素，核黃素等。

綠豆芽中含有豐富的纖維素，能有效緩解便秘，及時排空腸道內的宿便，從而起到減少脂肪堆積，瘦身排毒的作用。

綠豆芽纖維較粗，不易消化，而且性質偏寒，所以脾胃虛寒者不宜常吃。

豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將豆芽原封不動的封在袋子里或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天，放久的綠豆芽是不能食用的，因為會產生毒素。