蛋白有齊10種必需氨基酸

一只雞蛋，蛋白占三分之二，能提供高質量的蛋白質。相較同樣含豐富蛋白質的肉類，蛋白的優(yōu)勝之處在于脂肪含量低。

氨基酸是構成人體的基本物質，被喻為生命的積木。人體所需氨基酸當中，有10種是人體不能制造的必需氨基酸，只能通過食物攝取，蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。

維生素礦物質多在蛋黃

蛋黃占雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質構成。不少人覺得蛋黃過‘滯’，會棄之不吃，這種做法并不明智。蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。雞蛋絕大部分的礦物質及維生素均在蛋黃中，因而，蛋黃比蛋白營養(yǎng)更豐富。

蛋黃含卵磷脂助降膽固醇

還有的人擔心蛋黃的膽固醇高，不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克，一只大雞蛋重56克，整個雞蛋的膽固醇含量為327毫克，可食部分膽固醇含量為288毫克。健康人士每日吃1個全蛋，對身體有益無害；冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個。

此外，蛋黃的脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂進入人體后能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康。現(xiàn)時不少人會購買含卵磷脂的保健品，可蛋黃中便有天然的卵磷脂，大家無須舍近求遠。

高飽和脂肪食物惡過蛋黃

比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物（如如肥肉、牛油、內臟等）對膽固醇的影響更大，才是真正導致高膽固醇的元兇。這是因為，體內的膽固醇，只有兩三成來自食物，其余七八成均靠身體制造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會導致膽固醇過高。

無形的蛋黃不可不防

選擇一個個的新鮮雞蛋無須擔心，因為蛋黃有數(shù)可計；但無形的蛋黃則不可不防。用雞蛋加工的食品，如多種糕點，如蛋糕用上大量雞蛋，很難數(shù)清到底吃了幾個蛋黃，制作過程中還加入大量黃油、忌廉等，脂肪極高，膽固醇更容易超標。建議大家少吃糕點，配合低脂飲食，才能防止膽固醇過高。

蛋類膽固醇大比拼

除了雞蛋外，鴨蛋和鵪鶉蛋等也是平日常吃的蛋類，在食用時有何注意事項呢？

1、鴨蛋個頭大 膽固醇會超標

按2002中國食物成分表，100克雞蛋含膽固醇585毫克，100克鴨蛋含膽固醇565毫克。看起來鴨蛋的膽固醇含量更低。鴨蛋比雞蛋個頭大，因此大家攝取的膽固醇含量比雞蛋高。我們常吃的鴨蛋多為咸蛋或皮蛋，均有含鈉過高的問題。大量的實驗、臨床和流行病學資料證實鈉的代謝和高血壓密切相關。

2、鵪鶉蛋陷阱大

100克鵪鶉蛋含膽固醇515毫克，比同等重量的雞蛋略少，但因為個頭小， 六只鵪鶉蛋才相當于一只雞蛋的重量，容易多吃，就超量了。

3、其他蛋類不容輕視

魚子、蝦子、蟹子等也屬蛋類，膽固醇不容輕視，有資料顯示，100克魚子膽固醇近400毫克，100克蟹子更高達985毫克，相較，100克雞蛋含膽固醇585毫克。如果當日食過雞蛋，就要避開這些食物。