從脂肪含量來看，則有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分。

1、全脂酸奶：

主要含奶上層的脂肪，脂肪含量在 3.1% 以上。利于嬰幼兒，及低血壓和瘦弱等人群食用。

2、低脂酸奶：

脂肪含量在 1.0% ～ 2.0% 之間。

3、脫脂酸奶：

除去奶上層的脂肪，脂肪含量在 0.5% 以下，利于老人，高血壓，動(dòng)脈硬化等人群食用。

胖人、高脂血癥者以及患有脂肪肝、慢性膽囊炎的病人，可喝后兩種酸奶。

自制酸奶：

原料：純牛奶500毫升，原味酸奶125毫升

工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐

做法：

1、將瓷杯、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2、將杯子取出倒入牛奶，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為宜。

3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。

4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

5、8-10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。