顏色：質量好的海苔，外形整齊，顏色烏紫或烏黑。

色澤：質量好的海苔，表面有明亮的光澤。

香味：海苔是由紫菜經調味、烘烤等過程加工而成的，通過烘烤，紫菜的細胞被破壞了，貯存在細胞內的呈味成分會溶出，賦予海苔一種特有的風味。因此，香味對海苔來說尤為重要。質量好的海苔，聞起來香氣撲鼻，且香味越好等級越高。

口感：質量好的海苔，質地脆爽而潤澤，放入口里很快溶化，鮮香滿口。