豆芽含有的蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素B2，胡蘿卜素等。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

中醫(yī)認為綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱。利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成多種治療肥胖病的食療方案：

將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥。

將綠豆芽同鯽魚燉服，能美容白膚。

取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。

取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，飲湯，排毒利尿。

將綠豆芽搗爛絞汁，加蜂蜜適量，代茶飲服，清新爽目。

取綠豆芽100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，綠豆芽，飲湯，刮油減肥。