番茄原產(chǎn)南美洲，明代傳入我國。它是含維生素P最豐富的食物之一，被譽為蔬菜中的維生素倉庫。常吃番茄對治療壞血病和促進傷口愈合都有重要作用，豐富的礦物質(zhì)和微量元素對幼兒發(fā)育特別有好處。中醫(yī)亦認為它有涼血平肝、健胃消食、補血養(yǎng)血等作用。番茄牛肉羹可口美味，能健胃生津、補脾益氣。

材料：番茄250克、牛肉100克、雞蛋1個。

烹制：番茄放滾水中浸3分鐘，撈起去皮、核，切幼；雞蛋攪勻；牛肉洗凈抹干水，切幼用豆粉、生抽、油各少許拌腌片刻，亦可下油炒熟。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）滾沸，下油和下番茄滾5分鐘，下鹽后再推入粟粉糖的芡，再下牛肉兜勻，下雞蛋拌勻便可。