洋大頭菜又名土苤藍(lán)、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大頭菜、布留克。十字花科，蕓薹屬，二年生草本，高50-100厘米，灰藍(lán)色，被粉霜；塊根卵球形或紡錘形，肥厚，無(wú)辣味，一半在地上為青紫色，有1紫色長(zhǎng)根頸，上有葉或葉痕，一半在地下，兩側(cè)各有1條縱溝，從此生出多數(shù)側(cè)根；莖直立，有分枝，無(wú)毛。

基生葉倒卵形，長(zhǎng)11-15厘米，大頭羽裂，頂裂片長(zhǎng)達(dá)25厘米，頂端急尖，邊緣有不整齊鋸齒或波狀淺裂，側(cè)裂片2-4對(duì)，越向下越小；葉柄長(zhǎng)1.5-2.5厘米；上部及頂部莖生葉長(zhǎng)圓形至長(zhǎng)圓披針形，長(zhǎng)1.5-4厘米，寬8-12毫米，頂端急尖，抱莖，邊緣有裂齒，兩面無(wú)毛。

總狀花序頂生或腋生，花后延長(zhǎng)達(dá)45厘米；花直徑1.5-2厘米；花梗長(zhǎng)5-10毫米；萼片線形，長(zhǎng)4-5毫米；花瓣淺黃色，倒卵形，長(zhǎng)約1厘米，爪長(zhǎng)3-5毫米。長(zhǎng)角果線形，長(zhǎng)3-3.5厘米，喙長(zhǎng)3-5毫米；果梗較粗，開展，長(zhǎng)6-10毫米。種子卵形，長(zhǎng)約1毫米，黑棕色?；ü?-6月。

洋大頭菜的做法

中國(guó)人根據(jù)不同品種生長(zhǎng)期，待肉質(zhì)根充分長(zhǎng)大后，山東省大都在霜降前收獲。收后切去頂芽，在地窖或挖溝埋藏。冬季可隨時(shí)取出食用或上市銷售。

芬蘭人食用洋大頭菜比其他根莖類蔬菜還多，也有多種煮食方法，包括烤、圣誕節(jié)菜色的主要材料、湯的調(diào)味料、沙拉、焗及蒸。

瑞典及挪威人會(huì)將洋大頭菜與馬鈴薯一同煮食，有時(shí)也會(huì)加入甘荀來(lái)調(diào)色，再與牛油及奶油或奶攪拌成蓉。也可以加入洋蔥。這種菜色在挪威會(huì)伴多個(gè)節(jié)日菜色。在威爾士也有相似的菜色。

蘇格蘭人會(huì)將洋大頭菜及馬鈴薯分開蒸熟及磨蓉，作為彭斯晚餐主菜肉餡羊肚的伴碟。于萬(wàn)圣節(jié)，洋大頭菜會(huì)被制作為燈籠。在英國(guó)約克郡及林肯郡，洋大頭菜可以與甘荀一起磨蓉作為星期日烤肉的一部份。

在加拿大，洋大頭菜可以作為肉糜及圣誕蛋糕的餡料。