清蒸鱸魚(yú)的常見(jiàn)做法

做法一、準(zhǔn)備魚(yú)一條，去鱗內(nèi)臟后魚(yú)身抹鹽和胡椒粉。魚(yú)身兩面橫切幾刀，塞姜片。姜切段和末，姜切絲。蔥段塞魚(yú)肚子里，姜絲放魚(yú)身上。上開(kāi)水鍋中蒸六分鐘關(guān)火，虛蒸五分鐘。取出后撒蔥花。取適量食用油燒熱。澆在魚(yú)身上，淋上蒸魚(yú)鼓油。

做法二、收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨處切開(kāi)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。將魚(yú)抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。蔥絲也均勻鋪在魚(yú)身上（魚(yú)肚和魚(yú)嘴還有魚(yú)身下都要加）。蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。 蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。將蒸魚(yú)豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi)。將盤(pán)中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤(pán)中。撒蔥絲。最后燒熱油澆魚(yú)身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

做法三、將殺好的鱸魚(yú)清洗干凈，從魚(yú)背中縫處輕剝一刀，以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚(yú)全身，腌制10分鐘左右。腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條。將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中。另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下，魚(yú)身上鋪一些姜絲。提前燒開(kāi)半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關(guān)火。將蒸魚(yú)豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0毫升、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉。將蒸好的魚(yú)身上姜絲去除，倒掉蒸魚(yú)中浸在盤(pán)中的腥水，這時(shí)可以看到魚(yú)皮是比較完整的。依次在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽(tīng)到呲呲聲。最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可。