用料：中型明蝦500克，肥豬肉25克，沙蝦肉300克，雞蛋2個，雞胸肉100克（去皮），味精5克，熟火腿40克，芫荽5條，發(fā)菜1.5克，上湯700克，青豆24粒，胡椒粉1克，魚露5克，生豬皮27厘米見方1塊。

制法：

（1）將明蝦去殼留尾洗凈瀝干，用刀在蝦背中間割開，剔去蝦腸，輕打一下，擺進盤里待用。

（2）將沙蝦肉300克用刀剁碎，拍打至成蝦膠，再把雞胸肉切成薄片，清水浸5分鐘后撈起放在豬皮上輕剁（用吊力刀法，勿切破豬皮）?？拈_雞蛋用蛋白和味精5克、精鹽5克、蝦膠盛入燉盅，用筷子猛打至蝦膠試放入清水能浮起即可。再將肥肉切成肉末和雞茸一起加入蝦膠內(nèi)，放進胡椒粉0.5克，續(xù)用筷子打勻。

（3）將蝦膠分成24件，逐件砌在明蝦上，捏成金魚狀，再把青豆24粒剝?nèi)テで谐砂?，每件砌上兩半青豆做魚眼，把熟火腿切成三角形，插上分布成魚翅、魚鱔、放進餐盤里旺火炊8分鐘，同時將發(fā)菜洗凈，用上湯滾過撈起待用。

（4）把上湯700克放進炒鼎，加入味精、魚露各5克煮滾。將金鋰蝦取出濾去原湯，擺進湯碗中，放上發(fā)菜、芫荽，把上湯淋入撒上胡椒粉即成。

特點：味道鮮美，造型美觀，活似“金魚穿苔”。