清蒸大蝦原料：大蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜、花椒各適量。

制作：

1、大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段；蔥擇洗干凈切條；姜洗凈一半切片，一半切末。

2、將大蝦擺在盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出，揀去蔥條、姜片、花椒，然后裝盤。

3、用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。

4、大蝦大小不一，因而切段的數(shù)目應(yīng)根據(jù)蝦的大小而定。

營(yíng)養(yǎng)：大蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)腎健胃，有利胚胎器官的形成。

特點(diǎn)：色澤紅艷，清鮮適口。