歐洲人早在200年前，已把鮑魚當(dāng)作一種活性鮮食用，中國在清朝時期，宮廷中有所謂全鮑宴。原來當(dāng)時沿海各地大官“朝圣”時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛勾，可見其價值。

香港以烹調(diào)鮑魚飲譽國際。雖然日本人喜歡吃鮑魚，但烹調(diào)干鮑的技術(shù)則以香港為第一，日本的所謂“鮑魚之旅”就是到香港品嘗鮑魚的美味。

享用鮑魚本身營養(yǎng)價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋陰補養(yǎng)功效，中醫(yī)認為是一種補而不燥的海產(chǎn)，多吃也無妨，吃后沒有牙痛，流鼻血等副作用。鮑魚殼在中藥上稱“石決明”，是一種用以平肝明目，清除白內(nèi)障的顯效藥物。

干鮑中最珍貴的首推網(wǎng)鮑，至于12頭的禾麻以及吉品干鮑也很貴重。

世界產(chǎn)鮑的地方很多，其中墨西哥盛產(chǎn)鮑魚，為全球之冠。其他澳大利亞、日本、南非、美國太平洋沿岸，甚至中東阿拉伯地區(qū)海灣，都有鮑魚出產(chǎn)。在所有產(chǎn)地之中能制成干鮑又不失鮑魚味，受食家所歡迎的，只有日本，其他地區(qū)的鮑魚只作罐頭或鮮鮑之用。

日本產(chǎn)鮑魚的地區(qū)得天獨厚，未受環(huán)境污染，水質(zhì)好，所以出產(chǎn)的鮑魚肉質(zhì)極佳，除了少部分制干外銷到香港，其余在本土產(chǎn)銷，近年流行的鮑魚刺身更被日本人視為大補海產(chǎn)。日本產(chǎn)鮑的地區(qū)集中在本州北面一帶水域。

香港的酒樓業(yè)人士指出，六七十年代，差不多所有酒席都用干鮑做菜，由于近年干鮑價升，鮮鮑、罐頭鮑已取而代之?，F(xiàn)在除非預(yù)訂，普通酒樓絕少有干鮑供應(yīng)。

雖然近年鮑魚價格大漲，但沒有人囤積或炒賣謀取暴利。原因是本錢大、風(fēng)險也大，而且保存時要相當(dāng)仔細，入雪房或每周用太陽曬，才能保持鮑魚不生虱，否則變質(zhì)了會損失慘重。目前酒家進貨也只是3斤、5斤的購買。