生蒸龍蝦 ：Steamed Lobster

工藝：清蒸 口味：咸鮮味

主料：龍蝦（750克）

調(diào)料：鹽（3克） 豬油（煉制）（40克） 姜（3克） 白酒（15克） 香菜（25克） 小蔥（25克）

類別：潮州菜

制作工藝

1、 先將原只活龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟；

2、 頭部開(kāi)邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面；

3、 尾部開(kāi)邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面；

4、 用小碗盛白酒，加入精鹽開(kāi)勻后撒落蝦肉上；

5、 蝦的上面放蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟；

6、 取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油；

7、 碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。

工藝提示

1、 宰蝦時(shí)，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無(wú)異味；

2、 放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時(shí)間，以不超過(guò)10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面。

菜品口感

肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開(kāi)胃醒酒。

食譜營(yíng)養(yǎng)

龍蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

食譜相克

龍蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。

歷史文化

1、 龍蝦個(gè)大體粗，身長(zhǎng)肉厚，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮美，是名貴的海鮮品。我國(guó)東南海所產(chǎn)的錦繡龍蝦，每只重達(dá)數(shù)公斤，龍蝦為高級(jí)筵席上的珍饈。

2、 本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時(shí)，諱其趙幀之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸，但潮汕方言卻一直作炊不變?！吧洱埼r”用猛火蒸至恰熟。