半歲前嬰兒的消化系統(tǒng)發(fā)育還不完善，腸壁的通透性較高，這時(shí)不宜喂蛋清。雞蛋清中的蛋白分子較小，有時(shí)能通過(guò)腸壁直接進(jìn)入嬰兒血液中，使嬰兒機(jī)體對(duì)異體蛋白分子產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，導(dǎo)致濕疹、蕁麻疹等疾病。因此，半歲前的嬰兒不能喂蛋清，應(yīng)只吃蛋黃。

另外，鮮雞蛋存放時(shí)間過(guò)久，質(zhì)量會(huì)起變化，產(chǎn)生貼皮蛋、散黃蛋、霉蛋，這樣的蛋最好不要給嬰幼兒吃。

貼皮蛋分紅、黑貼皮，這種蛋大頭處氣室較大，在氣室的邊緣處和貼皮處有霉菌寄生。黑貼皮蛋都是散黃蛋，并有異味。

由于在運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中，劇烈震蕩造成蛋黃膜破裂而形成的散黃蛋，無(wú)異味，蛋液仍較稠，可給小兒食用，但已不能儲(chǔ)藏。由于貼皮蛋有霉菌或細(xì)菌侵入，產(chǎn)生毒素及廢氣，形成散黃，這種貼皮蛋已不能食用。

寄生有霉菌的蛋稱(chēng)為霉蛋。在燈光下透照，蛋內(nèi)有黑色斑點(diǎn)或斑塊。主要原因是包裝材料潮濕或遭雨淋，或包裝材料不清潔所致。在氣溫高或濕度大的環(huán)境中，霉菌極易通過(guò)蛋殼氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，形成斑點(diǎn)狀菌落。這種蛋有毒素，千萬(wàn)不可給嬰幼兒吃。