黃豆芽中含有豐富的礦物質(zhì)、氨基酸和大量的維生素，當(dāng)黃豆處于豆類(lèi)狀態(tài)時(shí)維生素C的含量很低，但當(dāng)它生成豆芽后，維生素C的含量就變得十分豐富，具有強(qiáng)大的抗癌作用。

正常的黃豆芽呈現(xiàn)黃色，較綠芽粗，水分適中，無(wú)異味，不正常的黃豆芽顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，水分較多，有化肥的味道，購(gòu)買(mǎi)黃豆芽時(shí)選擇適度的長(zhǎng)度為好。

加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可，沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，在烹飪時(shí)，加點(diǎn)醋能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

由于黃豆芽性寒，所以慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

本品有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，常吃有抗疲勞、抗癌的作用。