用料 ：排骨 霉干菜；姜 料酒；醬油 糖；鹽；

做法 ：

1、 將霉干菜用清水沖洗干凈后，浸泡一兩小時(shí)，期間換三四次水，徹底去掉雜質(zhì)沙塵；

2、將排骨用開水焯一下，去掉血沫；

3、 鍋中到適量油，放入白糖，以小火慢慢加熱熬糖色；

4、 當(dāng)白糖融化，并起小泡泡，呈淺黃色時(shí)，糖色就好了；

5、 將排骨迅速放入，包裹均勻糖汁，讓排骨上色；

6、 放入姜片翻炒幾下；

7、 倒入霉干菜翻炒；

8、 倒入料酒；

9、 加足夠的溫水沒過排骨。

10、 水開后，轉(zhuǎn)小火燉大約45-60分鐘，至排骨酥爛。

11、 倒入醬油再上一下。

12、 加鹽調(diào)味。

13、倒入糖后以大火收汁，收到只留一點(diǎn)可以拌飯的湯汁剛剛好。