出于對(duì)精細(xì)食物的畏懼，人們尤其是老人對(duì)粗食越來(lái)越寄予厚愛(ài)，粗糧中含有大量的纖維素，纖維素本身對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便變軟暢通。這對(duì)于預(yù)防腸癌和由于血脂過(guò)高而導(dǎo)致的心腦血管疾病有很大好處。

不過(guò)，若過(guò)多進(jìn)食纖維素對(duì)人體也不利。纖維素不但會(huì)阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)使人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

食物纖維素的好處是它不會(huì)被消化，且吸收了水份后可連帶其它殘?jiān)坝泻ξ镔|(zhì)一同排出體外，是排毒的好幫手。多吃纖維素食品可減低大腸及直腸癌的發(fā)病率，便秘也不會(huì)輕易發(fā)生，對(duì)糖尿病及膽固醇起控制作用。