白鱔的肉汁細嫩、味道鮮美，素有水中人參的美譽，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸，有強健體魄和滋補養(yǎng)顏的食效。白鱔以盤龍鱔的吃法廣為人知，但其實盤龍鱔只是一種形狀，味道的變化卻是多種多樣，今天將其配搭含有大量的淀粉和營養(yǎng)素的淮山一起燜制，極有風味。

材料：白鱔1條、淮山200克、蔥段20克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、生抽、紹酒、花生油各適量。

做法：白鱔宰好，用鹽拌勻，用清水沖洗，把黏液去除，切段瀝干水分備用；淮山去皮切件備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下鱔段大火翻炒，濺少許紹酒，加入適量水和淮山、蔥段以及少許生抽，調(diào)味后中火燜至材料熟透即成。