粉絲和油條雖然美味，多吃卻極可能給人體埋下健康隱患，甚至可導(dǎo)致人變癡呆。

目前市場(chǎng)上出售的粉絲品種繁多，包括紅薯粉絲、土豆粉絲、綠豆粉絲、蠶豆粉絲等等，其中絕大多數(shù)粉絲制品都在加工制作過(guò)程中加入了0.5%左右的明礬，以起到凝固作用，增加粉絲的韌性，使粉絲不黏連、不斷條、不渾湯。

粉絲加明礬增韌性 炸油條加明礬添松脆

而據(jù)疾控專家介紹，明礬的主要成分為硫酸鋁鉀，其中含有較多的鋁，人如果大量食用含明礬的粉絲，無(wú)異于也在大量攝入鋁。

和粉絲一樣，餐飲市場(chǎng)上絕大多數(shù)的油條也添加了明礬。

大多數(shù)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)油條時(shí)，喜歡買(mǎi)松脆、金黃的油條，而要炸出這樣的油條，明礬的量必須保證。

這是因?yàn)槊鞯\是一種水解呈酸性的復(fù)鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽，把礬與堿同時(shí)放入水中，它們之間會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁，讓油條脹大和色澤金黃。

鋁超標(biāo)可毒害大腦神經(jīng) 老人、孕婦和兒童需特別警惕

專家特別指出，除了普通人群，老年人、孕婦和兒童尤應(yīng)控制好吃粉絲和油條的量。

因?yàn)槔夏耆舜蟛糠钟心X動(dòng)脈硬化，大量進(jìn)食粉絲或油條很可能會(huì)造成慢性腦供血不足，進(jìn)一步形成輕度認(rèn)知功能障礙，導(dǎo)致老年癡呆癥；

而過(guò)量攝入鋁對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也可能造成影響，孕婦應(yīng)少吃；兒童因神經(jīng)系統(tǒng)正處于發(fā)育時(shí)期，也應(yīng)少吃粉絲或油條。

不要同時(shí)食用粉絲和油條 配蔬菜和粗糧可降低鋁吸收

專家表示，根據(jù)科學(xué)測(cè)試，每人每日允許攝入的鋁含量為每公斤體重1毫克，除開(kāi)我們?nèi)粘Ｊ褂娩X制餐具和食用含鉛食物可能攝入的微量鋁以外，個(gè)人每天攝入50g以下的粉絲或油條相對(duì)安全，但應(yīng)注意不要同時(shí)食用粉絲和油條，以免二者相互作用，增大毒性。