西餐在選料上局限性較大，常用的原料有牛肉、羊肉、豬肉、禽肉、乳類和蛋類等，對內(nèi)臟的選擇很少。

主料：鴨胸脯肉1塊、梨1個。

輔料：甜玉米2個、紫甘藍(lán)1小塊、苦菊3根。

調(diào)料：食鹽3克、冰糖3顆、桂皮1塊、紅酒適量、丁香少許、香葉幾片、胡椒少許、紅酒醋小半勺、橄欖油4克。

做法：

1、將梨子對分成兩半， 去皮去核，放入無油的鍋中， 加入桂皮， 丁香， 香葉和冰糖一起煮上半個小時以上。

2、將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟，調(diào)好料汁：紅酒醋， 橄欖油， 鹽和胡椒粉適量， 混合均勻。

3、準(zhǔn)備好苦菊， 紫甘藍(lán)切成絲， 加入料汁攪拌均勻，將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下， 放入無油的鍋中， 小火慢慢煎制

4、直至鴨皮中的油脂煎出來， 且變?yōu)榻瘘S色， 再翻一面煎，等煎的九層熟后加入適量的現(xiàn)磨胡椒放入。

5、將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片，將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃。

6、將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中，再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨，再澆上濃縮后的紅酒汁即可。